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Categoria: Articoli

Sopressa d’Alta Marca

Le caratteristiche della migliore sopressa d’Alta Marca La sopressa, meglio se d’Alta Marca, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con il pane cotto a legna e riscaldato sul caminetto, mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. In occasione di un convegno sulla sopressa svolto al …

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Veneto o Bresciano?

Spiedo Veneto o Spiedo Bresciano? Ci viene a volte chiesto se sia migliore lo spiedo veneto o quello bresciano. Verrebbe voglia di rispondere nessuno dei due… e che forse è meglio quello d’Alta Marca secondo disciplinare… ma non sarebbe corretto. Facciamo una doverosa premessa: in ogni caso, nel rispondere, è necessario riferirsi solo alle due …

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Il Manuale dello Spiedo

Negli ultimi vent’anni sono stati pubblicati vari libri dedicati allo spiedo. Nella maggior parte dei casi raccontano l’origine e la storia di questo antico metodo di cottura, descrivendone i diversi approcci, con ricette caratteristiche delle varie epoche e delle varie aree. In altri casi si tratta della celebrazione di uno o più protagonisti nell’arte dello …

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Sopressa d’Alta Marca

 Le caratteristiche della tipica sopressa d’alta marca La sopressa, possibilmente buona, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con del pane cotto a legna, riscaldato sul caminetto mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. Il convegno sulla sopressa: In occasione del recente convegno sulla sopressa svolto …

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I Fagioli

Fagioli e spiedo I fagioli sono legumi originari dell’America centrale. La loro coltura in Veneto, si diffuse a partire dal 1500, in particolare nel Bellunese e nel Feltrino. Esistono in Italia più varietà di fagioli, che si differenziano per forma, colore, dimensione e sapore. Tra le più diffuse troviamo il borlotto (come quello di Lamon, …

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