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Categoria: Articoli

BBQ Expo 2024: confronto tra spiedo d’alta marca e spiedo bresciano

BBQ Expo 2024, confronto tra spiedi Domenica 7 aprile, ospitata negli spazi della Fiera BBQ Expo di Brescia, la principale manifestazione dedicata alle attrezzature per la cottura outdoor (barbecue, spiedo ecc.), si è svolto l’atteso primo confronto ufficiale dal vivo, tra i due principali e più diffusi tipi di spiedo tradizionale italiani, quello dell’Alta Marca …

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Lectio magistralis di Otello Fabris

8 aprile 2024 Otello Fabris: la lezione introduttiva Prima giornata del XIX Corso Menarosti, al Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo, con la partecipazione di Otello Fabris, che terrà la sua interessante lezione introduttiva, sulla storia e cultura dello Spiedo, dall’antichità ai giorni nostri, e sull’evoluzione delle varianti e delle diverse tecniche, fino ai …

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Sopressa d’Alta Marca

Le caratteristiche della migliore sopressa d’Alta Marca La sopressa, meglio se d’Alta Marca, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con il pane cotto a legna e riscaldato sul caminetto, mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. In occasione di un convegno sulla sopressa svolto al …

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Veneto o Bresciano?

Spiedo Veneto o Spiedo Bresciano? Ci viene a volte chiesto se sia migliore lo spiedo veneto o quello bresciano. Verrebbe voglia di rispondere nessuno dei due… e che forse è meglio quello d’Alta Marca secondo disciplinare… ma non sarebbe corretto. Facciamo una doverosa premessa: in ogni caso, nel rispondere, è necessario riferirsi solo alle due …

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Il Manuale dello Spiedo

Negli ultimi vent’anni sono stati pubblicati vari libri dedicati allo spiedo. Nella maggior parte dei casi raccontano l’origine e la storia di questo antico metodo di cottura, descrivendone i diversi approcci, con ricette caratteristiche delle varie epoche e delle varie aree. In altri casi si tratta della celebrazione di uno o più protagonisti nell’arte dello …

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