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Corsi di Spiedo per Menarosti

Dal 2009 formiamo menarosti esperti dello Spiedo d’Alta Marca

Sin dalla fondazione dell’Accademia nel 2009 ad oggi, si sono già svolti, sotto la regia e l’organizzazione della stessa, 19 corsi per menarosti che hanno contribuito a formare 300 nuovi esperti di spiedo d’Alta Marca.
Un gruppo omogeneo di promotori dei suoi contenuti, delle sue regole, del disciplinare, e depositari dei tanti piccoli grandi segreti che concorrono alla perfetta realizzazione di questa ricetta tipica.

Molti ed importanti i docenti che hanno contribuito, con i propri saperi e le specifiche esperienze, al successo ed alla buona riuscita dei corsi. Tra questi è doveroso citare: Danilo Gasparini, Gianpiero Rorato, Jacopo Beltrame, Otello Fabris, Massimo Foltran, Arturo Chisini, Franco Corso, Dario Mariotti, Leonardo Ricci, Graziano Lazzarotto, Francesco Da Broi, Graziano LorenzettoElisa Guizzo, Remigio Villanova (Presidente dell’Associazione Maestri dello Spiedo), Erica Rossi.

Un grande valore aggiunto, in particolare durante le lezioni pratiche, quello reso dagli spiedisti esperti, i Menarosti Sapienti Nesto Chiappinotto, Ciso Recchia, Stefano Barisan, Graziano Lorenzetto, Massimo Foltran. Insostituibili maestri dell’arte dello spiedo, eredi dei celebrati Poldo (Leopoldo Nardi), Cicci (Egidio Ciotta), Ezio Antoniazzi.

Allegato: Il film sui Corsi di Spiedo 

Accademia dello Spiedo - Corsi di Spiedo - diciannovesimo Corso Menarosti - Marzo 2024

Il XIX Corso Menarosti – Aprile 2024

Novembre 2023

Il XIX° Corso Menarosti, dedicato come sempre allo spiedo d’Alta Marca, si svolgerà a marzo 2024 presso il Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo, sede operativa dell’Accademia. Continua a leggere

Accademia dello Spiedo - Lectio Magistralis con Otello Fabris

Lectio Magistralis con Otello Fabris

Ottobre 2023

Lunedì 23 ottobre, dalle ore 19.30, in occasione della prima lezione del XVIII corso per menarosti, Otello Fabris presenterà la Lectio Magistralis “Che gira sui ceppi accesi?”. Continua a leggere

Accademia dello Spiedo - Corsi di Spiedo - diciottesimo Corso Menarosti

XVIII Corso Menarosti – Ottobre 2023

Luglio 2023

Il XVIII° Corso Menarosti, dedicato come sempre allo spiedo d’Alta Marca, si svolgerà a ottobre 2023 presso il Fondaco del Gusto. Continua a leggere

Accademia dello Spiedo - Alle radici dello Spiedo - 2023

Alle radici dello Spiedo – Lectio Magistralis con Danilo Gasparini

Marzo 2023

In apertura del 16esimo Corso Menarosti, presso il Fondaco Del Gusto di Pieve di Soligo, la lectio introduttiva sarà tenuta dal Prof. Danilo Gasparini dell’Università di Padova, accademico fondatore dell’Accademia dello Spiedo e suo primo Presidente. Continua a leggere

Origini e caratteristiche dei corsi

Da notare che il I° Corso, che si svolse a febbraio 2011, fu dedicato espressamente ai menarosti già esperti (formazione dei degustatori). Vi parteciparono tutti i collaboratori “cuochi” e “spiedisti” delle Associazioni, Pro Loco, Alpini, ecc.. Esso costituì la base per l’organizzazione dei successivi corsi, aperti a tutti gli aspiranti menarosti.

Nei corsi che seguirono, strutturati sempre in 4 lezioni teorico-pratiche, di cui l’ultima basata sulla prova di preparazione (taglio delle carni, “inspiedamento”, disposizione dei pezzi sulle spiedine) e cottura dello spiedo (gestione fiamma, salatura, etc.) da parte dei corsisti, la partecipazione venne allargata anche ai meno esperti o privi di esperienza. Si cominciarono ad avere le prime donne iscritte, tra le quali spicca l’attuale presidente.

Le “classi” che si formarono si rivelarono eterogenee dal punto di vista della provenienza e delle esperienze, con presenza sia di curiosi e appassionati, desiderosi di cominciare a sperimentare qualche spiedo in casa, che di “professionisti interessati a perfezionare le proprie conoscenze in materia; o in qualche caso, quello di intraprendere un percorso da “spiedista” per feste e sagre o per i clienti della propria osteria.

La soddisfazione di poter migliorare

Una cosa è sempre risultata evidente, corso dopo corso: al termine delle lezioni, alla consegna dei diplomi, tutti si sono sempre dichiarati pronti e in grado di allestire e cucinare il proprio spiedo con le giuste nozioni e sufficiente consapevolezza; e per chi ne aveva già fatti, di aver acquisito ulteriori elementi utili a migliorare i propri risultati, alla ricerca dell’eccellenza.

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