Accademia dello Spiedo di Alta Marca

L’Accademia dello Spiedo, membro della Federazione Italiana dei Circoli Enogastronomici (F.I.C.E.), si occupa della valorizzazione dello Spiedo e dello studio dei vari aspetti di questo piatto tipico, per promuoverne e preservarne la qualità dei vari ingredienti, favorendo nel contempo la divulgazione delle buone pratiche.
Tutto ciò attraverso Corsi, pubblicazioni, convegni, seminari e simposi gastronomici.

Nel 2006, in occasione del cinquantesimo anniversario dello Spiedo Gigante, assecondando l’ispirazione di alcuni esperti e cultori di tradizioni enogastronomiche, il Comune di Pieve di Soligo, il Consorzio delle Pro Loco, insieme ad altri Enti locali, stipularono un protocollo d’intesa. L’obiettivo era la creazione di un’Associazione dedicata alla valorizzazione e alla diffusione della tradizione dello spiedo. Così prese forma l’Accademia dello Spiedo d’Alta Marca, con il fine di approfondire, promuovere e diffondere la cultura dello spiedo, trasformandola in una delle principali attrazioni di tutto il territorio dell’Alta Marca.

L’Accademia dello Spiedo di Alta Marca, fu formalmente costituita il 28 maggio del 2009 da: Comune di Pieve di Soligo, Slow Food Alta Marca Trevigiana, Consorzio Pro loco Quartier del Piave e Camera di Commercio di Treviso.

Storia dell’Accademia

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Decalogo dello Spiedo

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Corsi di Spiedo d’Alta Marca

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Le muffe nobili della sopressa

Febbraio 2024

Le muffe nobili della sopressa Oltre alla qualità della materia prima (carni e lardo di maiale), i tempi e le modalità di stagionatura sono requisiti fondamentali per ottenere una buona sopressa. La T° in cantina dovrebbe essere costante, idealmente compresa tra i 12° e i 18°; garantendo un minimo di… Continua a leggere

Sopressa d’Alta Marca

Febbraio 2024

Le caratteristiche della migliore sopressa d’Alta Marca La sopressa, meglio se d’Alta Marca, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con il pane cotto a legna e riscaldato sul caminetto, mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. In occasione di un… Continua a leggere

Veneto o Bresciano?

Dicembre 2023

Spiedo Veneto o Spiedo Bresciano? Ci viene a volte chiesto se sia migliore lo spiedo veneto o quello bresciano. Verrebbe voglia di rispondere nessuno dei due… e che forse è meglio quello d’Alta Marca secondo disciplinare… ma non sarebbe corretto. Facciamo una doverosa premessa: in ogni caso, nel rispondere, è… Continua a leggere

Il Manuale dello Spiedo

Dicembre 2023

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