Corso di Spiedo
E’ organizzata, dal 20 ottobre al 15 novembre 2025, la ventiduesima edizione del Corso Menarosti, primo e più rinomato corso di spiedo in Italia, partito sedici anni fa, subito dopo la fondazione dell’Accademia. Il Corso, come sempre, è previsto a numero chiuso per un massimo di 20 partecipanti e per questo consigliamo di prenotare per tempo. Per informazioni e/o iscrizioni invitiamo a rivolgersi a Noemi Lorenzon, Presidente dell’Accademia, tel. 347 8441845
Programma Indicativo:
PRIMA LEZIONE (20/10/2025-Ore 19:00 presso il Fondaco del Gusto a Pieve di Soligo):
Storia, Sociologia e Cultura dello Spiedo
1 L’Accademia dello Spiedo d’Alta Marca: introduzione di Noemi Lorenzon, Presidente dell’Accademia
2 Storia e Cultura: Lezione introduttiva a cura di Leonardo Ricci, gastronomo di chiara fama, già Presidente dell’Accademia e Accademico ad honorem della stessa
3 Introduzione del corso con presentazione del programma e dei partecipanti
SECONDA LEZIONE (27/10/2025-Ore 19:30 presso il Fondaco del Gusto a Pieve di Soligo):
Componenti dello Spiedo e Disciplinare
1 Le carni: origine, qualità, problematiche igienico sanitarie: Dr.ssa Erica Rossi
2 Lo Spiedo secondo il Disciplinare dello Spiedo d’Alta Marca: Massimo Foltran
3 Legna e attrezzature per lo spiedo: Massimo Foltran
4 I contorni: la polenta bianca, le erbe, il radicchio, i fagioli: Massimo Foltran
TERZA LEZIONE (3/11/2025-Ore 19:30 a Follina, Loc. La Bella):
L’importanza del Macellaio
Lezione pratica nel laboratorio della macelleria “La Bella” e a seguire esercitazione sul profilo sensoriale, con degustazione guidata
1 La scelta delle carni per lo spiedo: macellaio accademico Daniele Padoin
2 Caratteristiche delle carni di maiale, pollo, faraona ecc. :Daniele Padoin
3 La pratica del taglio delle carni, pezzature ed accorgimenti :Daniele Padoin
4 Esercitazione pratica con analisi del profilo sensoriale di uno spiedo: Leonardo Ricci
QUARTA LEZIONE (8/11/2025-Ore 11:30 presso Sede Gruppo Alpini Pieve di Soligo):
Esercitazione pratica di gruppo
Giornata dedicata alle esercitazioni di preparazione e cottura dello spiedo, con il supporto e la supervisione dei maestri “Menarosti Sapienti”, Ernesto Chiappinotto, Stefano Barisan, Graziano Lorenzetto.
Durante la IV lezione verranno approfonditi, nella pratica, i seguenti argomenti:
1 Il taglio della carne e preparazione delle “lardelle”.
2 Come “impirar” nella maniera corretta: esperienze e tecniche a confronto.
3 L’allestimento dello Spiedo.
4 L’accensione del fuoco e la gestione della fiamma
5 Tecniche di cottura e “lettura dello spiedo”: il calore, la verifica dei tempi di cottura, del colore, dei grassi, dei profumi
6 Le tecniche di salatura.
7 Come fare la polenta: tipi di farina, dura o morbida, ecc.
8 La “despiedatura” ed il modo di portare lo spiedo in tavola.
Nel CLezionindiorso del pomeriggio ci saranno interventi di approfondimento su:
>Strumenti, funzionalità e accessori dello spiedo, a cura di R.Zeta Spiedi
>Erbe spontanee e locali, a cura di Graziano Lorenzetto
>Consigli per servire lo spiedo in tavola, a cura di Massimo Foltran
QUINTA LEZIONE DI ESERCITAZIONE INDIVIDUALE (15/11/2025-Ore 11:30 presso Casa delle Associazioni Pieve di Soligo).
Esercitazione Conclusiva
I corsisti svolgeranno il loro saggio conclusivo a coppie, realizzando da zero il proprio spiedo, con l’assistenza dei maestri menarosti, e caminetti esterni messi a disposizione dalla “Via degli Spiedi”. Tutti gli spiedi realizzati verranno alla fine condivisi con gli invitati, i familiari e i partecipanti all’Assemblea, che avranno modo di valutare il livello raggiunto e la preparazione dei neo menarosti.
Prima dell’esercitazione i neo menarosti riceveranno la “traversa” della Accademia dello Spiedo d’Alta Marca, divisa ufficiale di tutti i menarosti. Alla fine della serata verrà consegnato ad ognuno il diploma di “Menarosto”, insieme alla tessera dell’Accademia.