Le muffe nobili della sopressa Oltre alla qualità della materia prima (carni e lardo di maiale), i tempi e le modalità di stagionatura sono requisiti fondamentali per ottenere una buona sopressa. La T° in cantina dovrebbe essere costante, idealmente compresa tra i 12° e i 18°; garantendo un minimo di circolazione d’aria e la giusta …
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Sopressa d’Alta Marca
Le caratteristiche della migliore sopressa d’Alta Marca La sopressa, meglio se d’Alta Marca, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con il pane cotto a legna e riscaldato sul caminetto, mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. In occasione di un convegno sulla sopressa svolto al …