APERTE LE ISCRIZIONI AL XXIII CORSO DI SPIEDO!
Il nuovo corso di spiedo comincia il 26 ottobre, presso il Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo. Le lezioni si svolgono alla sera, sempre di lunedì, dalle ore 19, tranne nel caso della prova pratica conclusiva. La prima lezione è dedicata alle presentazioni dell’Accademia e dei corsisti e all’introduzione dello spiedo d’Alta Marca, del disciplinare e degli elementi che ne definiscono l’essenza. La seconda lezione del 2 novembre è dedicata agli ingredienti e in particolare ai tipi di carne, alla polenta e ai contorni consigliati. La terza del 9 novembre comincia in macelleria e si conclude con l’analisi del profilo sensoriale e la degustazione guidata di uno spiedo preparato dai maestri menarosti. La quarta di sabato 14 novembre prevede la cottura degli spiedi da parte dei corsisti, divisi in coppie, e la cena conclusiva con la consegna dei diplomi.
Per informazioni e iscrizioni rivolgersi alla segreteria dell’Accademia, tel. 391 4151881
Docenti del corso: Massimo Foltran, accademico fondatore dell’Accademia dello Spiedo, membro del Comitato Tecnico Scientifico del Fondaco del Gusto, autore del volume “Il Manuale dello Spiedo” , libro di testo dei corsi; Erica Rossi, Veterinaria del Servizio di Igiene degli Alimenti di Origine Animale e loro Derivati – ULSS2 Marca Trevigiana; Daniele Padoin, macellaio accademico dell’Accademia; Stefano Barisan, Ernesto Chiappinotto, Maestri emeriti dello Spiedo; Graziano Lazzarotto, coordinatore del Comitato Tecnico Scientifico del Fondaco del Gusto, divulgatore in ambito gastronomico, curatore dei libri sullo spiedo dell’Accademia, autore del libro “La Sopressa, insaccato nobile”; Omar Lapecia Bis, docente di enogastronomia, presidente della condotta Slowfood dell’Alta Marca trevigiana, chef e food blogger (https://blog.oggitreviso.it/la-cucina-di-omar).