Scheda di valutazione dello Spiedo
La scheda di valutazione fornisce una valida guida per giudicare la qualità di uno spiedo, in occasione delle competizioni di spiedo, e nelle gare tra ristoratori e/o spiedologi.
Uno strumento da utilizzare per giudicare con criteri di oggettività e comparabilità, il risultato finale di uno spiedo realizzato secondo le regole del disciplinare. Prende in considerazione sia i caratteri organolettici sensoriali (profumi, vista, tatto, gusto, retrogusto), che quelli ambientali (ambiente, atmosfera, tavola, servizio).
Questa scheda viene usata nei corsi menarosti insieme alla scheda analitica del profilo sensoriale (con finalità didattica/dimostrativa). La stessa viene soprattutto utilizzata per la valutazione degli spiedi d’Alta Marca, durante le gare e concorsi in cui l’Accademia è chiamata come giudice.