Lezioni di Spiedo in macelleria

Un video-corso per menarosti: scelta e taglio delle carni

A causa delle restrizioni previste per superare la pandemia da Covid-19, la lezione pratica sulle carni prevista dal 14esimo corso sarà sostituita da una testimonianza video.

Ecco un breve estratto della parte che riguarda scelta e taglio delle carni previste per lo Spiedo d’Alta Marca.
Importante il maiale giusto, la corretta frollatura della carne (di maiale e manzo) e il taglio dei pezzi di 100-120 grammi, peso indicato per uno spiedo di 5-6 ore come da disciplinare.

Un grazie a Daniele, macellaio d’Alta Marca, esperto speologo, per la chiarezza e la sintesi delle sue spiegazioni.