Negli ultimi vent’anni sono stati pubblicati vari libri dedicati allo spiedo. Nella maggior parte dei casi raccontano l’origine e la storia di questo antico metodo di cottura, descrivendone i diversi approcci, con ricette caratteristiche delle varie epoche e delle varie aree. In altri casi si tratta della celebrazione di uno o più protagonisti nell’arte dello …
Autore: Graziano Lazzarotto
Clinto pregi e difetti
Clinto pregi e difetti? Cominciamo da un pregio, la genuinità. “Bere il vino nuovo di uve bianche non è mai stato un problema in passato, mentre negli ultimi quindici-vent’anni, con tutta la “chimica” che viene spruzzata sui grappoli, è meglio evitare di bere …
Le viti americane
Le viti americane Oltre alla fillossera, una piaga che un secolo fa decimava i raccolti, erano le gelate. C’è da dire che in pianura, per via dell’umidità, la vite nostrana richiedeva più cure e più trattamenti. La vite americana invece resisteva bene: per proteggere l’uva bastavano 2-3 pompate di solfato di rame + calce (ed …
Dagli uccellini alle quaglie
Dagli uccellini alle quaglie Lo Spiedo Gigante, nato nel 1956, nelle sue prime edizioni era uno spiedo di uccellini; ma già dal 1978) fu trasformato in un grande spiedo di quaglie (di allevamento), il primo in Italia. Quello di Levà partì nel 2002. Il passaggio da uccellini a quagliette fu deciso in grande anticipo sulle …
Clinto e Clinton
Clinto e Clinton Anche se il nome corrisponde a quello di un presidente americano, conosciuto per le sue trasgressioni, vite e vino Clinton si collegano più verosimilmente a quello della omonima località americana che si trova in Iowa. …
Sopressa d’Alta Marca
Le caratteristiche della tipica sopressa d’alta marca La sopressa, possibilmente buona, è uno dei pochi “antipasti” compatibili con lo spiedo. Un paio di fette, con del pane cotto a legna, riscaldato sul caminetto mentre lo spiedo si cucina, è un piacere dello spirito. Il convegno sulla sopressa: In occasione del recente convegno sulla sopressa svolto …
I Fagioli
Fagioli e spiedo I fagioli sono legumi originari dell’America centrale. La loro coltura in Veneto, si diffuse a partire dal 1500, in particolare nel Bellunese e nel Feltrino. Esistono in Italia più varietà di fagioli, che si differenziano per forma, colore, dimensione e sapore. Tra le più diffuse troviamo il borlotto (come quello di Lamon, …
Mais Biancoperla
Mais Biancoperla e polenta da spiedo Secondo il disciplinare dello spiedo tradizionale, definito dall’Accademia dello spiedo d’Alta Marca, l’abbinamento con la polenta bianca, cotta nel paiolo per almeno tre quarti d’ora, è imprescindibile. La polenta bianca è prodotta con la farina di mais (per lo spiedo con macinatura media), cereale arrivato nella nostra regione solo …
Comitato Tecnico Scientifico dell’Accademia
Il Comitato Tecnico Scientifico Venerdì 1 settembre 2017, in Villa Brandolini a Solighetto, incontro di insediamento del Comitato Tecnico Scientifico dell’Accademia dello Spiedo d’Alta Marca. Il CTS è così composto: Presidente Onorario del Comitato: Prof. CORRADO BARBERIS. Coordinatore …
Spiedo d’Alta Marca prodotto tipico
Lo spiedo d’alta marca è riconosciuto come prodotto agroalimentare tipico. Nel 2014 viene pubblicato dalla Regione Veneto, l’Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto, quelli più tipici e con più storia e tradizione. Esso raccoglie le schede informative, una per ciascuno, di 371 prodotti tradizionali, descrivendone le caratteristiche peculiari, il luogo d’origine, la tradizione, …